高温天叠加暑假 知名餐饮店人流猛增70%到80%

“大热天带孩子出来，逛商场、休闲娱乐、吃饭全部搞定。”昨天中午，在苏州一家购物中心江南雅厨内，全家三口等待就餐的梁女士介绍，读小学5年级的儿子放暑假，自己持续高温不想下厨房，和孩子一起在购物中心“避暑”一天。“约了同学一起出来聚聚。”在外地读大学的小徐说，高中闺蜜中午聚餐，接着下午茶，清凉惬意。

高温天市民“避暑消费”，拉动餐饮市场“清凉经济”。“从中市到晚市人头攒动，餐饮消费整体冲高。”昨天据新梅华董事长单正介绍，高温和暑假叠加，市民或阖家出动或呼朋唤友，到商场、购物中心、餐厅“避暑度假”，餐饮门店无论中午还是晚上，消费都比以往明显提升。“餐饮夜市蓬勃兴起”，单正表示，平时一般在晚上8点左右就餐人数就少了，现在晚上8点半以后还有市民进店，有的餐厅晚上9点多钟还在排队翻台中。据统计数据显示，市民家庭、学生等成为餐饮市场“高温经济”的主力，新梅华旗下门店目前中午人流量比以往猛增70%到80%，晚上在以往红火基础上继续提升20%到30%。

各大餐饮商家抢抓高温商机，争相推出各种时令特色菜肴，销量大增。据得月楼副总经理姚岚介绍，在阖家团聚以及周边顾客消费增长中，除了苏帮常年经典菜外，西瓜童鸡、八宝冬瓜盅、荷叶粉蒸肉、糟香鳝丝、六月黄等苏州时令菜，成为点击率高的“高温爆款”。据新梅华统计，鸡头米奶酪、百合绿豆沙、粉蒸牛肉等销量直线上升，仅百合绿豆沙日销售量就达到近千份。

外卖量直线上升 凉拌面绿豆汤“清凉餐”冲上榜首

“订2份糖醋排骨饭”，昨天早上8时许，一位60多岁的老苏州到十全街半月斋预订外带午餐，“糖醋排骨、盐菜毛豆、包菜丝、酱煨蛋，再加上番茄冬瓜扁尖汤，清爽合胃口，又不用买汏烧。”据半月斋掌门人汪涛介绍，高温天堂食变外卖，“打包”外卖销售量比平时猛增1倍以上。一对家住附近的八旬老夫妻进入高温后“雷打不动”，每个双休都点外卖火腿青椒绿豆芽等清爽蔬菜。

“今年疫情发生以后开始尝试外卖。”汪涛说，出乎意料的是高温天外卖量大增，超过堂食成为支柱。昨天他一大早就开始接单，到中午10点半起进入繁忙的配餐、送单流程。“冷拌面‘清凉餐’外卖排在第一位。”汪涛介绍，苏州人夏天喜欢吃的冷拌面，最早是用井水“冲”的，以后改为风扇吹。今夏他在恢复传统基础上提升，采用纯净水+冰块的方式，凉水“冲”面更爽口有嚼劲，调味则在苏州人原来糟油、虾子酱油基础上增加花生酱、芝麻酱，口感更入味。

针对高温天市民消费新需求，烹饪大师领衔的团队研发冷拌面“清凉套餐”中，冷拌面加入“掐两头”绿豆芽、黄瓜丝拌制，面浇头茭白肉丝、榨菜笋丝肉丝等轮换，市民在冷萃茉莉花茶、扁尖番茄冬瓜汤、绿豆汤3款夏令特色中“三选一”，还能加点蛋汁大排、红烧狮子头、手工鸡排等大荤浇头，吸引不少市民下单。“每天光店内熬制的绿豆汤就要3到5锅，通过冷萃12小时制作的茉莉花茶，要喝掉三四桶。”汪涛说，排名第二的绿豆汤，有一家单位每天订40杯作为“高温福利”。

高温天市民外卖大增，引发餐饮美食商家“大战”外卖市场，推出各种适应外卖的“清凉大众美食”。据美团统计数据，目前苏州人外卖点击率排名最高的品类，分别是快餐简餐、中式菜肴、奶茶、小吃、茶饮、咖啡。外卖美食“前五名”，分别是冰鲜柠檬水、酸辣土豆丝、土豆片、里脊肉、馒头。7月和6月相比增长率排名前10位榜单中，第一名苏式面(奥灶面)增长500% ，第二名苏式绿豆汤增长137.44% ，第三名糖粥增长98.28%。此后分别是羊肉汤、毛肚、辣椒炒肉、响油鳝糊、肥肠、虾尾、柠檬茶。

卤菜酸梅汤成热门 高温经济催生新市场新模式

据市区多家卤菜店、食品店介绍，高温天卤菜、酸梅汤等食品，成为市民采购的热门。

糟鹅、五香小肉、熏肠熏肚“苏州人夏令三绝”，销售量比去年同期增长一成。据杜三珍掌门人周斌介绍，持续高温下，苏州人传统的夏令卤菜糟鹅每天卖出1500只左右，五香小肉每天卖出200公斤，熏肠熏肚销量也达到百把斤。“高温下苏州人吃卤菜口味也在改变。”聚食再掌门人章建华介绍，夏令白斩鸡销量和高温前相比翻倍增长，凉拌海带、拌腐竹、拌木耳、泡菜等夏令凉菜也受到青睐。焖肉、稻草扎肉传统“大肉”，销售量和今年4、5月相比下降一半。

高温经济催生新市场、新思路。据周斌介绍，从高温天卤菜消费看，线上销售同比猛增40%到50%，线上下单、社区团购等成为传统卤菜拓展的新渠道。“适应现代消费的瓶装直饮酸梅汤表现抢眼。”据采芝斋副总经理储一新介绍，打破苏州酸梅汁传统模式，推陈出新研发的瓶装直饮酸梅汤，在高温天催化下已销售近10万瓶，到7月初已经做了去年一季的总量。储一新表示，采芝斋饮料类别商标7月已注册成功，将继续在传统饮料现代模式上下功夫。(记者 小圆)